De ce cristalizează mierea crudă (și de ce e un semn bun)

Mierea crudă este o soluție suprasaturată de zaharuri. În timp, glucoza se separă natural și formează cristale fine. Este un proces fizic, nu o alterare.

Mierile bogate în glucoză — rapiță, floarea-soarelui, poliflora de câmpie — cristalizează în câteva săptămâni. Salcâmul, bogat în fructoză, poate rămâne lichid peste un an.

Dacă preferi textura fluidă, ține borcanul într-un vas cu apă la maximum 40 °C, 20–30 de minute. Peste această temperatură se pierd enzimele și aroma.

Mierea care nu cristalizează niciodată a fost, cel mai probabil, pasteurizată sau ultrafiltrată.